伏水とは

伏水（ふしみず）は、京都市伏見区の地下から湧く名水の総称です。伏見はかつて「伏水」と書かれたほど、桃山丘陵から流れ込む地下水が豊かな土地で、この水を求めて酒蔵が集まり、灘と並ぶ酒どころになりました。

水質は鉄分が少なく、カルシウムやカリウムを適度に含む中硬水。灘の宮水ほど硬くはなく、発酵が穏やかに進むため、酒はまろやかで柔らかく仕上がります。灘の辛口の「男酒」に対し、伏見の酒は「女酒」と呼ばれてきました。

伏見の蔵元には敷地内に井戸を持つところが多く、月桂冠や黄桜など大手の蔵も自社井戸の伏水で仕込んでいます。同じ日本酒でも、水で性格がこれほど変わる好例です。