頭とは

頭（かしら）は、酒蔵で働く蔵人の中で、杜氏に次ぐ地位です。杜氏が酒の設計と判断を担うのに対し、頭はその指示を受けて、蒸米や仕込み、搾りといった日々の作業全体を仕切り、蔵人たちに割り振ります。

杜氏が不在のときは頭が現場を預かるため、酒造りの全工程を把握していなければ務まりません。多くの場合、頭は将来の杜氏候補であり、杜氏の技術と判断を最も近くで学ぶ立場です。

蔵人の役職には、ほかに麹造りを担う麹屋、酒母を担う酛屋、蒸米と釜を担う釜屋などがあり、頭はそれらを束ねる役目です。