麹屋とは

麹屋（こうじや）は、酒蔵の蔵人のうち麹造り（製麹）を専門に担当する役職です。「一麹、二酛、三造り」と言われる通り、麹の出来は酒質を左右するため、蔵の中でも特に経験のある蔵人が任されます。地域によっては「麹師」「代師（だいし）」とも呼びます。

麹室に蒸米を引き込んでから出麹まで約2日間、麹屋は昼夜を問わず麹室に入り、温度と湿度を確かめ、麹を広げたり積み直したりします。深夜の作業も多く、酒造期の麹屋は蔵の中で最も睡眠時間が短い、とよく言われます。

杜氏、頭に次ぐ立場とされ、麹屋を務めたあとに頭、そして杜氏へと進むのが伝統的な昇進の道でした。