岩泡とは

岩泡（いわあわ）は、醪の表面に現れる泡の段階を表す言葉のひとつです。留添えのあと、筋泡、水泡と泡が広がっていき、発酵が勢いを増すと、泡が厚みを帯びて岩のように盛り上がったごつごつした形になります。これが岩泡です。

この頃には酵母の活動が盛んになり、発酵による熱で醪の温度も上がりやすくなります。岩泡のあと、泡はさらに高く盛り上がって高泡となり、その後は落泡、玉泡と静まっていきます。蔵人は泡の姿を見て、発酵がどの段階にあるかを読み取ってきました。