落泡とは

落泡（おちあわ）は、醪の泡の移り変わりを表す言葉のひとつで、高泡の山を越えて、泡がだんだん低くなっていく段階を指します。発酵の勢いが少しずつ落ち着くとともに、櫂を入れると泡がはじけるような音を立てながら崩れ落ちていくようになります。

落泡のあとは、泡が玉のように点々と残る玉泡、さらに泡がほとんど見られない「地」の状態へと進み、醪は終盤に向かいます。泡の姿は発酵の進み具合を映すものさしで、蔵人はその変化から、醪がいまどの段階にあるかを読み取ってきました。