ちりめん泡とは

ちりめん泡は、醪の終わりごろ、表面に薄い膜のように張る泡を指す言葉です。「ちりめん蓋」「薄皮」と呼ばれることもあり、細かなしぼ（しわ）のある絹織物、縮緬（ちりめん）にたとえた名前です。

醪の表面は、落泡、玉泡を経て「地」と呼ばれる段階に入ります。ここからの姿は醪によってさまざまで、泡がほとんど消えて鏡のように平らになる「坊主」、薄い膜が張るこの「ちりめん」、さらに皮膜が厚くなって蓋のように覆う「地蓋」「飯蓋」などに分かれます。ちりめん泡は、坊主と厚い蓋のあいだにあたる姿です。

どの姿になるかは、使う酵母の種類や醪の経過によって変わることが研究でも確かめられており、同じ蔵でもタンクごとに違うことがあります。蔵人にとっては、醪の終盤の性格を読み取る手がかりのひとつです。