八反錦とは

八反錦（はったんにしき）は、広島県を代表する酒造好適米です。明治時代から広島で栽培されてきた「八反」の系統を改良し、1983年に広島県で育成されました。県内の酒米生産量の大半を占めます。

心白が大きく麹が造りやすい一方、米が柔らかく溶けやすいので、扱いには注意が要ります。出来上がる酒は軽快ですっきりとした味わいで、香りが素直に立ち、吟醸酒に向くとされます。

広島は軟水で酒を造る「軟水醸造法」を生んだ土地で、八反錦の軽やかさはその流れに合っています。広島の酒の看板米として、県内の多くの蔵の純米吟醸や大吟醸に使われています。