菩提酛とは

菩提酛（ぼだいもと）は、室町時代に奈良・菩提山正暦寺（しょうりゃくじ）で確立された酒母の造り方で、日本最古の酒母製法とされます。生酛よりさらに古い技術で、「水酛（みずもと）」とも呼ばれます。

手順が独特です。まず生米を水に浸け、少量の炊いた米を加えて数日おき、乳酸菌を増やした酸っぱい水「そやし水」を作ります。この水で酒母を仕込むことで、雑菌が抑えられた安全な発酵が可能になります。江戸時代に生酛が主流になると廃れましたが、1990年代に奈良の蔵元たちが正暦寺で復活させました。

味わいは、しっかりした酸味と甘み、独特の複雑さが特徴で、白ワインのような印象を受けることもあります。現代の日本酒とはかなり違う個性なので、歴史とともに楽しみたい一本です。