四季醸造とは

四季醸造は、空調設備で蔵の中を冬と同じ温度に保ち、一年中酒を造る方式です。伝統的な寒造りが冬だけの仕込みなのに対し、季節に関係なく醪を立て続けます。

利点は、年間を通して搾りたての新鮮な酒を出荷できること、設備と人員を通年で使えること、そして仕込みの回数が増えるぶん造りの経験値が積み上がることです。大手メーカーのほか、通年で生酒を出す一部の地酒蔵が採用しています。

一方で、夏場は米の保管や水温の管理に手間がかかり、設備投資も大きくなります。「冬にしか造れない」ことが日本酒らしさだという考え方も根強く、どちらを選ぶかは蔵の哲学次第です。