ビン香とは

ビン香（びんか）は、瓶に詰めた日本酒が熱や光の影響を受けたときに出やすい、玉ねぎやガスのようなにおいを指す言葉です。酒類総合研究所がまとめた清酒の香味評価用語では、硫黄を含む成分「メルカプタン」のにおいに関連する言葉として、ひなた臭とともに挙げられています。

もとになるのは、酒に含まれるアミノ酸の一種・メチオニンです。これが熱や光で分解されると、ごく少量でも鼻につく硫黄系の成分ができます。直射日光の当たる場所や、暑い車内・倉庫に置かれた酒で起こりやすい変化です。

家庭でできる対策は、瓶を冷暗所に置き、光と熱を避けることに尽きます。開けたときに玉ねぎやガスのようなにおいを感じたら、酒そのものの個性ではなく、保管中の劣化を疑ってみてください。