瓶内二次発酵とは

瓶内二次発酵は、一度造った酒を瓶に詰め、瓶の中でもう一度酵母に発酵させて炭酸ガスを閉じ込める製法です。シャンパンの伝統製法と同じ考え方で、スパークリング日本酒の造り方のひとつです。

炭酸ガスを外から注入するタイプと違い、発酵で生まれたガスは酒に溶け込みやすく、泡がきめ細かく持続します。発酵後に瓶の中で滓を集めて取り除き、透明に仕上げる蔵もあれば、あえて滓を残してにごりタイプにする蔵もあります。

発酵の管理が難しく、瓶ごとの品質を揃えるにも手間がかかるため、価格は高めです。乾杯の一杯や、和食のコースの最初に合わせると、日本酒の新しい一面を感じられます。