ボーメ度とは

ボーメ度は、液体の比重（水と比べた重さ）を表す目盛りのひとつです。フランスの化学者ボーメが考案した単位で、浮き秤（ボーメ計）を液体に浮かべ、沈み具合で読み取ります。

酒造りでは、酒母や醪の糖分の目安として使われます。糖が多いほど液体は重くなり、ボーメ度は高くなります。発酵が進んで糖がアルコールに変わると値は下がっていき、蔵ではこれを「ボーメが切れる」と言います。毎日の数値の下がり方を見て、発酵が順調か、温度をどう調整するかを判断します。醪日数とボーメ度を組み合わせたBMD値も、この数字をもとにしています。

日本酒度とは同じ比重を別の目盛りで表したもので、ボーメ度を10倍して符号を逆にすると、ほぼ日本酒度になります。ボーメ度1なら日本酒度はおよそマイナス10です。製品のラベルで見かけることはほとんどありませんが、造りの記録ではおなじみの数字です。