秋あがりとは

秋あがりは、冬に搾った新酒が春から夏の間に貯蔵で熟成し、秋になって味がまろやかに整った状態を指す言葉です。「酒が秋にあがる（良くなる）」という意味で、酒造りの季節感を表す言葉として古くから使われてきました。

新酒の荒さが取れ、旨味が乗り、香りと味が一体になる。この時期に出荷される酒が「ひやおろし」で、秋の味覚と合わせる楽しみがあります。

反対に、夏を越したら味が痩せたり、老香が出たりして品質が落ちることを「秋落ち」と言い、蔵にとっては避けたい事態です。秋あがりするかどうかは、もとの酒の力と貯蔵管理の腕にかかっています。