酒蔵の記事

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酒蔵の造りや、土地の水・米との関わりについての記事です。酒蔵データベースの補足として読めます。

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米が日本酒になるまでには、精米から瓶詰めまで十を超える工程があります。麹と酵母が同じタンクで働く「並行複発酵」の仕組みとあわせて、酒造りの流れを順番に追っていきます。

2026年9月28日