サエとは

サエ（冴え）は、利き酒で日本酒の色や透明感を見るときに使われる言葉で、酒が濁りなく澄み、明るく冴えて見える状態を指します。「サエがある」は澄んで輝きのある様子、「サエが悪い」は濁りやくすみが感じられる様子です。

利き酒では、白地に青い同心円を描いた蛇の目猪口に酒を注ぎ、白い部分で色合いを、青と白の境目で澄み具合や輝きを確かめます。つやや照りを表す「テリ」と並べて、「サエとテリがある」のように使われることもあります。

特に、搾って間もない新酒に見られる、ごく淡い黄色にわずかな青みを帯びた澄んだ色は青冴え（あおざえ）と呼ばれ、若い酒の良い姿として喜ばれてきました。香りや味に目が向きがちですが、器に注いだ最初の一瞬、酒の「見た目」を観察するのも日本酒の楽しみ方のひとつです。