腹白とは

腹白（はらじろ）は、米粒の腹にあたる側に現れる、白く濁った不透明な部分、またはそうした米粒のことです。米粒の中心に白い芯のように現れる心白と見た目は似ていますが、できる位置が違い、別のものとして扱われます。

白く見えるのは、でんぷんの粒がすき間を残して詰まり、光が乱反射するためです。腹白は粒の片側にもろい部分が偏ってできるため、精米のときに割れたり砕けたりしやすくなります。国の米の検査でも、腹白が大きく出た粒は未熟な粒として扱われます。

稲が実る時期の高温などで増えることが知られており、暑い夏の年には、酒米の品質を左右する課題のひとつになります。